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开袋熟食塑料真***装后怎么彻底灭菌？

六安市胜缘食品有限公司是一家集优质食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。

开袋熟食塑料真***装后怎么彻底灭菌？

微波杀菌特点：

开袋熟食彻底灭菌1、时间短、速度快

常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。对此，消费者可以采取以下办法：回家后就把保鲜膜撕掉，将开袋熟食用食品保鲜袋包装起来，再放进冰箱。要达到杀菌温度，往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品及其***等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

开袋熟食彻底灭菌2、低温杀菌保持营养成分和传统风味

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒1杀菌效果。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0。实践表明，一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的***C是46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝***A保持为58%，而微波加热为84%。

开袋熟食彻底灭菌3、节约能源

常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。

开袋熟食彻底灭菌4、表面和内部都同时进行

常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部，存在内外温差。真***装的开袋熟食，要想延长保质期，可以通过以下方法做到：1、连包装袋一同蒸煮：开袋熟食在真***装后，由于隔绝了空气，因此能在一定程度上***部分***的生长繁殖及食物本身成分的氧化。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒1杀菌均匀、彻底。

灭菌真***装袋装开袋熟食操作注意事项

灭菌真***装袋装开袋熟食操作注意事项：

1、开袋熟食放进袋子时绝1对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。

2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。

3、开袋熟食装袋前尽量要干燥。

4、抽真空尽量抽干净

5、开袋熟食煮好后***冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。否则抽真空后要进冷库。

6、高温杀菌后不要进冷库，在常温下放置，同时观察有没有胀袋，胀袋的挑出销毁。

7、装入外包装袋时，要擦干真***上的水分，否则装袋后会有水汽产生。

8、包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。

真空开袋熟食能保存多久

真空开袋熟食能保存多久

在生活中，我们可以见到有很多的真***装的开袋熟食，比如鸭脖、鸭爪以及豆制品等，这些熟食一般是可以保存1年左右的时间，主要是因为这些真空开袋熟食是经过微波灭菌以及隔绝氧气等，可以防止食品腐1败，但是我们不能吃太多的真空开袋熟食，这些东西含有防腐剂，对身体是无益的。特殊性、时节性的商品陈列也要加大6、开袋熟食味道必须要味美好吃，让顾客产生下次购买和推荐给他人。豆制品只能放1天，蔬菜和肉类可以放2-3天。

真***装后如果不灭菌，几乎不会延长开袋熟食品保质期。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒1杀菌均匀、彻底。因为开袋熟食水分很大，且营养丰富，极易滋生***，这个我做过实验，有时真空封装后反而加速了某些开袋熟食的腐1败。但是如果真空封装后，采取了灭菌措施，根据不同的灭菌要求，保质期限从15天到360天不同。譬如奶制品，大约真空封装微波灭菌后，15天内可以放心常温保存，熏鸡制品真***装后高温灭菌，可以保存6-12各月，甚至更长时间。