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臭鳜鱼家常做法

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臭鳜鱼家常做法

1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（1佳方式是木桶腌制，现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；小贴士下油锅煎臭鳜鱼的时候先放两片姜在油锅，去腥，而且不粘锅。），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

臭鳜鱼

2、臭鳜鱼洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将臭鳜鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

红烧臭鳜鱼怎么做

红烧臭鳜鱼怎么做

原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。

调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

制法：

⑴先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。

⑵将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。

特点

色泽红亮，风味独特。

提示

腌鱼时加少许花椒和料酒。

湘版臭鳜鱼的家常做法大全

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步骤

1.臭鳜鱼处理干净后身上划几恨，加入料酒腌制一小时 ，然后用餐巾去掉多余水份

2.热油，下入姜片略炸

3.放入臭鳜鱼煎

4.煎至两面金黄后取出备用

5.另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油

6.加入姜蒜末和洋葱炒香

7.加入剁椒

8.加入适量的清水

9.加入酱油煮开

10.加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可