江苏开袋即食皖西白鹅服务至上

开袋熟食

胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创辉煌！

开袋熟食

开袋熟食，开袋熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。开袋熟食一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；***各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，开袋熟食简单易操作且味道美味被大众所接受。　

开袋熟食制作注意事项

六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及食材为主导产品，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双品牌相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力创新、创造，打造多样化与高品质的产品。

开袋熟食制作注意事项：

开袋熟食制作注意事项1，不要为了控制成开袋熟食制作成本，使用不合格的食材，如过期的***鸡，***鸭，和超储的其它食材，更不要使用虚jia的开袋熟食名字，如酱牛肉是用猪肉做的，也去命名酱牛肉，油炸食品，如炸鱼块使用的植物油使用几次后变黑之后就应处理掉，而不是永远都在使用，如果您为了您的开袋熟食店利润，特意降低熟食制作成本，而忽略此程序，开袋熟食产品又如何？市面上所售的大多数保鲜膜使用的原料是聚1乙烯，由于其在生产过程中不添加任何增塑剂，被公认为是***1安全的。

开袋熟食制作注意事项2，君子爱财取之有道，有没有降低开袋熟食制作成本的办法呢？没冰箱的，在大的盘子里放点自来水，直接把装开袋熟食的小盘放到大盘里，水尽量多，不沾湿开袋熟食就行了。当然是有的，娄国民告诉您，如您酱卤的猪头肉、猪耳朵、猪蹄子、猪肘子等等开袋熟食时，会产生老汤油，这样的老汤油就解决了降低开袋熟食制作的成本，用老汤油来灌猪血肠，用卤扒鸡，盐水鸭等的老汤油来炸鱼块，炸鸡腿，炸鸡等使用，这样既降低了开袋熟食制作的成本，做出来的开袋熟食味道还好。

熟食包装方法

六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。

开袋熟食包装方法

首先不是任何开袋熟食都可以进行包装的，素菜是容易氧化掉，不适合过夜。只有纯荤菜，像猪蹄，烧鸡，鸭脖子，和一些荤菜卤制品开袋熟食之类的，才适合做包装保存。选用真***装

目前市面1好的包装技术就是真***装了，真***装分为了两种，一种机器包，一种是用手压，手压的会有缝隙，空气容易抽不干净，选择机器包装更靠谱。检验真***装袋

真空1前要检验一下真***装的质量，如果质量不过关的，不能耐高温，根本就承受不了真空的温度，会破掉的，只要合格的真***装袋，才可以用来包装开袋熟食。要做杀菌处理

另外还需要做杀菌处理，杀菌分为软杀菌和硬杀菌。如果包装袋是真空塑料袋，就选软杀菌。如果包装袋是密封罐头之类的，就选硬杀菌袋。加适量防腐剂

防腐剂是个两向调节的东西，不能说防腐剂添加了化学物品就不能使用。如果需要保存的时间较长，可以适当添加防腐剂进行包装，来延长保存的时间。用冰块冷冻

如果开袋熟食包装好了，需要运输了。无论是什么天气，在外层的包装泡沫盒子里一定要加上冰块冷冻。要让泡沫盒子里的温度尽可能的降到1低。

开袋熟食塑料真***装后怎么彻底灭菌？

开袋熟食塑料真***装后怎么彻底灭菌？

微波杀菌特点：

开袋熟食彻底灭菌1、时间短、速度快

常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度，往往需要较长时间。2、因为是开袋熟食制品，所以需要阻隔性能好、搞氧化性强、可以防水防潮等。微波杀菌是微波能与食品及其***等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

开袋熟食彻底灭菌2、低温杀菌保持营养成分和传统风味

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒1杀菌效果。实践表明，一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的***C是46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝***A保持为58%，而微波加热为84%。家中可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，一个处理一般烹调用的蔬果。

开袋熟食彻底灭菌3、节约能源

常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。

开袋熟食彻底灭菌4、表面和内部都同时进行

常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部，存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒1杀菌均匀、彻底。而铝箔袋刚好也有这些优点3、目前市场上卖的卤肉、凤爪、鸭脖子等开袋熟食制品，都会印刷色彩图案艳丽的图案，而铝箔袋装饰效果强，印刷效果好，所以开袋熟食制品一般会采用这铝箔材料。